第271章 熏火腿

  火苗不能太猛，否则火腿表面容易烤焦，內里却未入味。

  也不能太弱，烟雾不足熏不出那股独特的香气。

  她时不时添入几块木柴，又用铁鉤拨动火腿的位置，確保受热均匀。

  江茉一边照看火腿，一边抽空做肉乾。

  她挑了猪里脊和牛腱子肉，打算做四种口味。

  猪里脊切成两指宽的长条，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲凉，挤干多余水分。

  接著调製滷汁，锅中倒入清水，放入香料，大火烧开后转小火熬煮一刻钟。

  隨后將肉条放入滷汁中，浸泡两个时辰，待肉条完全吸收卤香，再开大火將滷汁烧开，转小火慢燉半个时辰，直到肉质软烂却不散。

  捞出肉条沥乾滷汁，平铺在竹筛上，放在后院通风向阳的地方晾晒。

  香辣牛肉乾的做法则更为复杂些，但是做出来味道也极为可口，越吃越上头，江茉就很喜欢吃香辣牛肉乾。

  除此之外，她还做了蜜汁牛肉乾和原味猪肉乾。

  蜜汁牛肉乾在炒制时加入了蜂蜜，甜咸交织，口感软糯香甜。

  原味猪肉乾则少放调料，只保留了肉本身的鲜香，更能凸显肉质的细嫩。

  四种肉乾在阳光下晾晒，香气瀰漫在整个后院，引得鳶尾频频探头，忍不住偷吃了一块香辣牛肉乾，辣得直吸气。

  “姑娘，这肉乾也太好吃了！元老爷子肯定会喜欢的！”