第212章 杜子岩的隐藏底牌

  两个珍品鸡蛋，其中一个鸡蛋清和鸡蛋黄分离开放在两个碗里，另一个鸡蛋清和鸡蛋黄不分离。

  将鸡蛋清用筷子快速搅打，让蛋清和空气充分融合，而后起锅下入少许油，将蛋清慢慢倒入锅中，一边倒一边用筷子旋转拨散，直到所有蛋清凝固。

  此刻的蛋清呈现出纯粹的白色，没有出现任何发黄的情况，呈现出近乎完美的嫩滑松软口感。

  将其盛出，这便是扬州炒饭中的“月牙白”。

  看似简单的步骤，却蕴含着对火候的极致掌控，当秦琅将炒好的蛋清干净利落地盛出备用，当蛋清在特写下没有出现任何一丁点的瑕疵，始终紧盯大屏幕的无数观众情不自禁地拍手叫好。

  哪怕是另一边炖煮鱼汤的过程中正在进行其他食材处理的杜子岩，看到这一幕后表情都凝重了几分。

  好强的火候掌控！

  他自问如果让他来炒这样的蛋清，只怕也未必能够达到如此完美的程度，很可能出现粘连和变色。

  而秦琅的烹饪，还不曾完全结束。

  “月牙白”之后，是扬州炒饭中的“碎金”！

  蛋黄中加入几滴黄酒去腥，而后快速搅打，按照和“月牙白”类似的方式，热锅少油，缓慢加入，一边加入一边用筷子旋转拨散，直到完全凝固。

  继纯白色的蛋清之后，如同细碎的黄金一般明艳的炒蛋黄被秦琅完成，迎来场中此起彼伏的欢呼。

  “这技术，也太厉害了。”看台上，曹东东啧啧一声，“吃到嘴里的时候不觉得，现在看着秦琅一点点完成这道扬州炒饭，那种感觉真是不一样。”

  “别的不说，就单是这一步，如果让我来，估计蛋黄能全部炒黑，说不定还得粘在锅上。”

  对于自己的红案天赋，曹东东相当有数。