第550章 真正的难题

  既然食客不愿意给他看看，那秦琅也就不问了。

  毕竟，从对方的话里，他已经大概猜到了那是什么。

  考试有模擬题库，那么美食马拉松自然也有专门用来习难参赛者的难题库，对方手里的恐怕就是这样的东西。

  对於难题库的存在，秦琅並不排斥。

  毕竟食客会用这些题目刁难自己，自然也会刁难其他参赛者，这会增加美食马拉松的挑战性，反而更加有趣。

  至於用肉做的点心—

  月饼算点心没毛病吧？

  那么上海鲜肉月饼算点心，也没毛病吧？

  翻找出一斤猪前腿肉，秦琅双手拿菜刀，快速剁馅。

  虽然隨著科技的发达，许多烹飪步骤得到了简化，譬如打发蛋清、搅拌奶油有专用的打发器，但並不是所有步骤都能够简化，绞肉机绞出来的肉馅，就永远比不上手剁。

  保留了肉筋的肉馅，能够有更加丰富充盈的口感。

  剁至颗粒只有米粒大小的时候，秦琅停下刀，在肉馅中加入適量盐、白、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉。

  搅拌均匀之后，用手抓起肉馅反覆摔打上劲，直到將碗翻过来，肉馅也不会从中掉落的程度，然后將肉馅分为30克左右的小剂子，揉搓成球状之后分开放入盘中，覆盖上一层保鲜膜，送入冰箱进行冷冻保存。

  紧接著，秦琅按比例在面碗中加入中筋麵粉、白、猪油和水，搅拌出絮状之后开始揉面，直到麵团呈现出“三光”的状態之后，包上保鲜膜醒发二十分钟。

  油皮的部分完成，紧接著便是油酥的部分，低筋麵粉和猪油按照一定比例混合均匀，直到融合成团备用。