第73章 清水白卤
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  盘算著这道题的死穴。
  清水白卤。
  没有酱油遮色，没有糖色提亮，没有高汤打底。
  纯靠清水和基础香料去压制五花肉的腥臊。
  一旦香料过重，肉就成了药渣。
  一旦香料过轻，腥味就盖不住。
  这是在考他对香料最本源的理解。
  回到林记小馆。
  夜市已经收摊。
  李秀芝在前面盘帐，算盘珠子拨得噼啪响。
  林建国坐在后厨门口抽菸，拐杖靠在腿边。
  林江进门，把十三香拍在案板上。
  “周师傅出的题。”林江把规矩说了一遍。
  林建国夹烟的手抖了一下。
  菸灰掉在裤腿上。