第114章 味道

  就保持肉块单面接触炭火的炙烤，等到油脂的滋啦声愈来愈响，溅出来的细小油星不断匯集，变成一滴滴融化的油滴，掛在肉串上。

  直到油滴越来越重，最后承受不住这生命之滋味的油滴会自己落下，与炽热的木炭发生一场肉香与果木香的彗星撞地球。

  这个时候便能动了，將接受炙烤的一面烤肉，垫在另一把烤肉没有接受炙烤的一面，反过来操作亦然。

  然后静待，等油滴滴落的过程变化，从断断续续，逐渐加快，逐渐连续不断。

  这个时候才能翻面，因为此时接受炙烤的一面，肉的油脂已然被高温逼出来六成。

  再不翻面，加上后面还要进行烤制操作，会导致油脂流失过多，肉串口感粗糙、柴、硬。

  若提早翻面，油脂的融化不充分，吃到嘴里太腻、糊嘴。

  待到另一面炙烤到如此程度，还没完，反而是到了最为关键的程度。

  这个时候便是考验烧烤师傅手法的时候，要將两把烤串攥到一只手上。

  用自己最熟悉的那只手操作，让一把肉串在自己手上翻飞旋转，这样可以使得肉串均匀受热，將油脂进一步逼出。

  当肉串开始往下滴油的时候，洒下灵魂霍氏调料。

  当然，面对如此新鲜、品质上乘的熊肉，霍雨浩捨不得让香料味破坏其充满野性美的香气。

  只是谨慎地洒下，早就经歷过二次研磨，从细盐粒蜕变而成的细盐面。

  在高温的油脂作用下，肉串如同渴求雨水的沙漠，贪婪地吸吮细盐的味道。

  肉中最后一丝丝腥味、脏味，顿时被细盐面驱除乾净。