第10章 夏天的风我永远记得
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  张玄立马行动，既然要做酱青笋，就必须买大量调味料。
  车上还有些潼峪屯带来的甜麵酱，如果加上些盐、糖、酱油、陈醋，应该也够用了。
  他想起曾经帮忙家里弄酱菜，也不算复杂，於是立马转身去买材料。
  幸亏明天就是市集了，现在西岳庙这片这种杂七杂八的调味料都有，竟然让他找到了一些花椒。
  不过在这年头，可不叫花椒，而是秦椒，麻味没有后世的强烈，不过將就用著也行。
  月色下，张家叔侄俩干得热火朝天。
  张大荣负责烧水，那五百斤青笋必须先下滚水焯一下，祛除土腥味和苦涩，还要保持脆度。
  张玄则负责技术指导和核心调味，就是动动嘴皮子。
  现在没时间做需要长时间发酵的传统酱笋，所以只能做一道速成版的酱笋青丝。
  焯过水的青笋晾凉后，张玄指挥张大荣將它们切成细丝。
  “大荣叔，刀工要细，要像头髮丝一样！”
  “你这是折磨人啊，我哪有这般手艺！”
  张大荣虽然嘴上抱怨，但手里的菜刀却听话地上下翻飞。
  虽然不如后世的刨丝器方便，但在明朝，能做到这程度已经算是精细活了。
  张玄將粗盐、陈酱油、陈醋按比例混合进甜麵酱里，再倒入一些的薑末、蒜末和花椒末。