第340章：师父说：怎么蒸鸡蛋是门领导学问
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  我笑道：“旭哥。”
  他说：“他就比別人会做菜，別人做的蒸鸡蛋，就起蜂窝，起泡泡，有小孔。旭日做的就没起泡泡，没有小孔，非常鲜嫩。
  为什么？这就是注意了方法。”
  我问道：“这里有什么方法？”
  师父说：“第一点，蛋和水的比例是一比一点五。水加多了不行，水加少了也不行。”
  我点点头。
  师父说：“蒸鸡蛋到底是用冷水、温水还是开水呢？这也是门学问。”
  我说：“一般是用冷水吧？”
  师父说：“冷水调鸡蛋，蒸出来比较硬，温水调鸡蛋，蒸出来比较適中。开水调鸡蛋，蒸出来最嫩。”
  “啊?开水调鸡蛋，我还是第一次听说。”
  “你可以试一试。不过开水不要100度，而且搅动要比较快。”
  我点点头。
  师父说：“为什么李旭日蒸的鸡蛋，没有气泡呢？表面非常光洁，就是要把搅拌时產生的蛋泡泡捞出来倒掉。
  因为不把浮著的那层泡沫捞出来，蒸蛋就一定起泡泡。
  不仅不好看，而且口感差，这是其一。