第176章 又见五元菜品
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  这確实是煎蛋的口感！
  蛋白的外层带著一丝微不可察的酥脆，而內里却又保持著水煮蛋的滑嫩。
  两种截然不同的口感，被完美地融合在了一起。
  他无法理解。
  在场的所有厨师也都无法理解。
  只有章老爷子，浑浊的眼球里闪过一抹精光，他似乎想到了什么。
  “是锅。”老爷子缓缓开口。
  眾人齐刷刷地看向林晓用过的那口锅。
  那是一口平平无奇的铸铁锅，知乐坊后厨的標配。
  “林老师在煮水之前，先把锅烧到了极高的温度。”章老爷子解释道，
  “当水倒进去的瞬间，锅底的温度远超100度，形成了一个高温水层。”
  “鸡蛋沉底时，接触到的不是沸水，而是一个温度足以让它產生美拉德反应的界面。”
  “与此同时，上层的水温又相对较低，保证了蛋黄的溏心状態。”
  章老爷子越说越激动。
  “我想起来了！这种技法，叫做『水上煎』，是古籍菜谱里记载的一种失传技巧！”