第761章 一盅不够？那就每桌两盅！赵会长，路不是这么走的！
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  “人家就要最好的，没办法。”
  林晓把佛跳墙的配方列印了一份，贴在操作台上方。
  周大姐凑过去看了一眼，眉头越看越紧。
  “这工序也太复杂了。光是泡发就得提前三天？”
  “天九翅要泡四十八小时，辽参三十六小时，干鲍七十二小时。时间不能省，泡不透口感就差了。”
  “那今天就得开始泡了。”
  “所以我六点来的。”
  林晓开始处理天九翅，先用清水浸泡，每隔六小时换一次水。这个过程没什么技术含量，但需要绝对的耐心，急不得。
  辽参的泡发更讲究，先煮后泡，煮的时间要根据海参的大小逐条调整。煮过头会烂，煮不够会硬。
  他把第一批海参下了锅，定好闹钟，开始处理干鲍。
  干鲍的泡发，是整个佛跳天墙里最耗时的环节。系统配方上写得清楚：南非干鲍必须用矿泉水浸泡，每十二小时换水一次，总泡发时间不少於七十二小时。泡发完成后，还要用老母鸡汤慢煨四小时。
  林晓把鲍鱼一个个清洗乾净，放进陶缸里，倒满矿泉水，盖上盖子。
  忙完这些，已经快十点了。
  张婉在前厅喊他。
  “老板，有个电话，说是省烹飪协会的。”