第78章 露一手川菜，征服味蕾！

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  快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酱汁，呈现出诱人的红亮色泽。接著放入蒜苗段，猛火快炒几下，立刻出锅装盘。

  一盘色泽红亮、香气扑鼻、肉片呈灯盏窝状的回锅肉被迅速端出。光是这卖相和香气，就已经让等待上菜的服务员暗自咽了口口水。

  第二道：宫保鸡丁。

  鸡丁提前用蛋清、淀粉上浆，保证嫩滑。花生米炸得酥脆。依旧是旺火快炒，葱段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒在热油中爆香，下入鸡丁滑炒变色，烹入事先调好的碗芡（酱油、糖、醋、料酒、淀粉等）。汁芡包裹住鸡丁的瞬间，投入炸好的花生米，顛勺，勾入一点明油，出锅！

  整个过程如行云流水，不过一两分钟。成菜色泽棕红，鸡丁滑嫩，花生酥脆，入口是经典的“荔枝味”——酸甜咸鲜微辣，层次分明，回味悠长。

  第三道：开水白菜。

  这道菜看似简单，实则最考验功夫。关键在於那碗“开水”——实则是用老母鸡、鸭子、猪肘、火腿、乾贝等顶级食材，经过长时间小火慢燉，再反覆用鸡茸、肉茸“扫汤”吸附杂质，最终得到的一碗清澈见底、却鲜美至极的高汤。

  白菜只取最嫩的菜心，修剪成莲花状，用高汤反覆淋烫至熟，既要保持菜心的鲜甜爽脆，又要让其充分吸收汤汁的鲜美。最后將烫好的菜心放入精致的汤碗，缓缓注入清澈如开水般的高汤。

  汤清见底，菜心如玉，不见一丝油花，却鲜香四溢。

  除了这三道主菜，傻柱还准备了几道精致的川味小菜和一道解腻的清汤。每一道菜，从选料、刀工、火候到调味，他都力求完美，將自己毕生所学（包括穿越前积累的理论和原主的实践经验）发挥得淋漓尽致。

  他就像一个沉稳的將军，在厨房这方寸之地排兵布阵，指挥若定。马华和胖子被他这种专注和专业的气场所震慑，除了精准地执行指令，脑子里几乎一片空白，只剩下对师傅无尽的崇拜。

  小食堂里。

  杨厂长等人陪著那位被称为“大领导”的中年男子坐在主桌。大领导面容和蔼，目光深邃，自带一股不怒自威的气场。

  当第一道回锅肉端上来时，那霸道的香气就让在座的几位厂领导精神一振。大领导拿起筷子，夹起一片带著酱汁和蒜苗的回锅肉，放入口中，细细咀嚼。