第162章 这是大米？！

  锅内加入半斤菜籽油，下入姜片、洋葱、大葱段和芹菜，开火炸至所有配料呈现出微微的金黄色之后将配料捞出，而后往热油之中下入椒、八角、良姜、丁香、桂皮等十余种香料，而后加入辣椒面。

  伴随着热力的激活，一股浓郁的辣味扑面而来，让原本好奇地凑上来仔细嗅闻的蛋宝发出一声惊呼，迅速往后倒退，看向锅中的眼神之中带着几分恐惧。

  “往后退一些。”秦琅笑着提醒道，将抽油烟机的档位开到最大，同时屏住呼吸，下入少许白酒，而后再次下入辣椒面。

  搅拌均匀之后，锅中的辣椒油已经变成了诱人的红色，香味也不再像之前那么刺鼻，随着各种香料的激发和混合，变成一种让人垂涎欲滴的香辣味道。

  将辣椒油连同底部的料渣一同倒入碗中备用，秦琅紧接着开始准备秦镇米皮所需要的其他。

  辣椒油，是米皮味道的灵魂点缀，但一份正宗的秦镇米皮只有辣椒油是不够的。

  还需要料水、醋水和蒜水这三种调味配合，才能够展现出最终完美的味道。

  用菜刀的侧片将剥好的蒜瓣拍碎，然后进行研磨，等到研钵中的蒜被彻底捣成蒜泥之后按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少许香油后搅拌均匀，放在一旁静置，让蒜味彻底融入水中。

  锅中倒入三斤水后下入小茴香、干辣椒、香叶、草果、八角等香料，大火熬制三分钟，等到锅中料水呈现出绿茶一般的色泽后将香料捞出放在一旁备用，料水单独盛出。

  锅中加入少许油，等到油热之后加入葱丝和姜丝快速煸炒出香味之后加入三两香醋，等到香醋烧开后加入等量的水，最后加入制作料水时捞出的香料。

  等到锅中醋水烧开，将所有料渣全部捞出，醋水盛出放在一旁备用。

  这样一来，制作秦镇米皮需要的准备工序便基本完成了。

  秦琅扭头看了一眼恒温机中的大米，拿出几粒随手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度后满意地点了点头，“可以开始做米皮了。”

  “咕噜~”

  随着呛鼻的辣味褪去，蛋宝又重新回到了秦琅的身旁，看着秦琅的动作，忍不住咽了咽口水。